I classici

 

I Classici di Bernard Fournier

Lumache alla “Bourgignonne”
6 PZ. 17 CHF / 12 PZ. 31 CHF

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Rane alla “mugnaia” o alla “provençale”
42 CHF

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Selezione di ostriche francesi

6 PZ. 28 CHF/ 12 PZ. 55 CHF

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Cervella di vitello impanate, scaloppa di foie gras d’anatra e pomme sautè

47 CHF

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Il plateau Royal, crostacei e molluschi 

su prenotazione, minimo per due persone

p.p 135 CHF

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Zuppa di cipolla gratinata al formaggio 

21 CHF

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Il salmone scozzese “Le Royal Fournier”

In tartare allo scalogno e affumicato

35 CHF

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Tagliatelle di crepes, burro bianco, salmone affumicato e le sue uova

39 CHF

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Salmone affumicato Photo_by_Luca_Belfiore
Cervella di vitello, cipolla rossa caramellata e patate novelle Photo_by_Luca_Belfiore
Tarte Tatin di mele Golden con gelato all’Anisetta “Meletti” Photo_by_Luca_Belfiore
Dettagli cervello di vitello Photo_by_Luca_Belfiore
Magret e scaloppa di foíe gras d’anatra con salsa all’uvetta e Marsala Photo_by_Luca_Belfiore
Tournedos alla Rossini Photo_by_Luca_Belfiore
Coscia confit in salsa al miele e polline Photo_by_Luca_Belfiore

L’ anatra “Mulard”

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Scaloppa calda di foie gras d’anatra fresco (170g), mele golden caramellate

49 CHF

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Magret arrosto, terrina di foie gras d’anatra, carote e Marsala

47 CHF

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Coscia confit, mille fili di verdure e miele mille fiori

43 CHF

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