La carta
La tradizione
Ostriche di Bretagna
6 Pz CHF 22 / 12 Pz CHF 40
Lumache alla Bourguignonne (12 pezzi)
CHF 27
Cosce di rana alla mugnaia o alla “provençale”
CHF 39
Tournedos di manzo alla Rossini
CHF 48
Plateau de coquillages di Bretagna (su prenotazione, min. due persone)
CHF 96
Petite Bouillabaisse agli stimmi di zafferano
CHF 36
L’Anatra “Mulard”
Magret affumicato in casa in insalata e pompelmo rosa
CHF 19
Magret arrosto con scaloppa di foie gras, salsa al Porto
CHF 45
Coscia confit, arancia e cardamomo
CHF 38
Il salmone
Tagliatelle di crepes, salmone affumicato, burro bianco e caviale
CHF 39
Insalata di salmone affumicato, finocchio arancia e capperi di Pantelleria
CHF 27
Salmone in tartare, tataki e affumicato in casa
CHF 35
Le frattaglie di vitello
“Da Candida” cervella di vitello, scaloppa di foie gras d’anatra e cipolle al Merlot del Ticino
CHF 43
Rognone foie gras e creme de Cassis
CHF 44
