I classici

 

I Classici di Bernard Fournier

Lumache alla “Bourgignonne”
6 PZ. 17 CHF / 12 PZ. 31 CHF

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Petite bouillabaisse agli stimmi di zafferano, pesci e molluschi

39 CHF

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Bisque di astice, scampi e verdurine

42 CHF

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Rane alla “mugnaia” o alla “provençale”
45 CHF

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Cervella di vitello impanate, scaloppa di foie gras d’anatra e pomme sautè

42 CHF

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Tournedos di manzo alla “Rossini”, purè di patate e spinaci

49 CHF

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Il salmone scozzese “Le Royal Fournier”

In tartare allo scalogno e affumicato

35 CHF

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Tagliatelle di crepes, burro bianco, salmone affumicato e le sue uova

39 CHF

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Salmone affumicato Photo_by_Luca_Belfiore
Cervella di vitello, cipolla rossa caramellata e patate novelle Photo_by_Luca_Belfiore
Tarte Tatin di mele Golden con gelato all’Anisetta “Meletti” Photo_by_Luca_Belfiore
Dettagli cervello di vitello Photo_by_Luca_Belfiore
Magret e scaloppa di foíe gras d’anatra con salsa all’uvetta e Marsala Photo_by_Luca_Belfiore
Tournedos alla Rossini Photo_by_Luca_Belfiore
Coscia confit in salsa al miele e polline Photo_by_Luca_Belfiore

L’ anatra “Mulard”

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Insalata di Magret, lampone, rucola, sedano e sesamo

31 CHF

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Scaloppa calda di foie gras d’anatra mele golden o frutta di stagione caramellata

49 CHF

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Magret arrosto, terrina di foie gras, fagiolini e fava tonka

47 CHF

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Coscia confit, scarola, patate e uvette di zibibbo

43 CHF

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