La carta
La tradizione della nostra cucina
dal 1886
Bernard Fournier
Rane alla mugnaia o alla “provençale”
CHF 40
Tournedos di manzo alla “Rossini”
CHF 48
Lumache alla Bourguignonne
6pz. 15 CHF / 12pz. 27 CHF
Petite bouillabaisse agli stimmi di zafferano
CHF 36
Zuppa di cipolle gratinata
CHF 17
Plateaux di sei ostriche di Bretagna
CHF 22
Plateaux de conquillage
CHF 96 (su prenotazione minimo per 2 persone)
L’Anatra “Mulard”
Magret affumicato in insalata, pompelmo rosa e sesamo
CHF 24
Magret arrosto, scaloppa di foie gras, salsa al Marsala
CHF 45
Coscia confit all’arancia
CHF 39
Il salmone Swiss Lachs
Tartare allo scalogno e affumicato
CHF 33
Insalata di salmone affumicato, finocchio arancia e capperi di Pantelleria
CHF 27
Tagliatelle di crepes, salmone affumicato, burro bianco e le sue uova
CHF 30
Le frattaglie
Midollo alla brace, pane croccante e pepe nero di Kampot
CHF 46
Rognoncini di coniglio, soia, sesamo e zucca
CHF 25
“Da Candida” cervella di vitello, scaloppa di foie gras d’anatra, patate paglia e cipolle al Merlot del Ticino
CHF 46
Scaloppa di fegato di vitello, cime di rapa e bottarga di tonno rosso
CHF 25
Animella di vitello, carciofi e missoltino
CHF 49
