La carta
La tradizione della nostra cucina
dal 1886
Bernard Fournier
Rane alla mugnaia o alla “provençale”
CHF 39
Tournedos di manzo alla Rossini
CHF 48
Lumache alla Bourguignonne
6pz. 15 CHF / 12pz. 27 CHF
Lumache Tartare di manzo “Da Candida”
CHF 41
Petite Bouillabaisse agli stimmi di zafferano
CHF 36
L’Anatra “Mulard”
Magret affumicato in casa in insalata e lamponi
CHF 24
Magret arrosto con scaloppa di foie gras, salsa al Porto
CHF 45
Coscia confit, amaretto Disaronno e cardamomo
CHF 38
Il salmone Swiss Lachs
Tartare all’erba cipollina e affumicato
CHF 37
Insalata di salmone affumicato, finocchio arancia e capperi di Pantelleria
CHF 27
” Il nostro orto sul terrazzo”
Insalata estiva insalate, erbette aromatiche, fiori, frutti, radici, burro d’alpeggio, aceto balsamico e fior di sale
CHF 37
“La vita dell’acqua e l’acqua della vita…” finocchio crudo di pesci che rappresentano il percorso dell’acqua dalla fonte, al fiume, al lago, fino ad arrivare al mare, con la flora che l’acqua nel suo percorso trascina con sé
CHF 47
Le frattaglie di vitello
“Da Candida” cervella di vitello, scaloppa di foie gras d’anatra e cipolle al Merlot del Ticino
CHF 44
Lingua di vitello peperoni e sarda salata
CHF 34
Animella, bottarga di tonno, carciofi e menta
CHF 49
