La carta

 

La tradizione

Ostriche di Bretagna
6 Pz  CHF 22 / 12 Pz CHF 40

Lumache alla Bourguignonne (12 pezzi)
CHF 27

Cosce di rana alla mugnaia o alla “provençale”
CHF 39

Tournedos di manzo alla Rossini
CHF 48

Plateau de coquillages di Bretagna (su prenotazione, min. due persone) 
CHF 96

Petite Bouillabaisse agli  stimmi di zafferano
CHF 36

L’Anatra “Mulard” 

Magret affumicato in casa in insalata e pompelmo rosa  
CHF 19

Magret arrosto con scaloppa di foie gras, salsa al Porto
CHF 45

Coscia confit, arancia e cardamomo
CHF 38

Il salmone 

Tagliatelle di crepes, salmone affumicato, burro bianco e caviale 
CHF 39

Insalata di salmone affumicato, finocchio arancia e capperi di Pantelleria 
CHF 27

Salmone in tartare, tataki e affumicato in casa 
CHF 35

Le frattaglie di vitello 

“Da Candida” cervella di vitello, scaloppa di foie gras d’anatra e cipolle al Merlot del Ticino

CHF 43

Rognone foie gras e creme de Cassis 
CHF 44