La carta
Antipasti
“Barbabietola” cotta sotto la cenere, stracciatella di burrata, karkadè alghe e riso soffiato
CHF 25
“Crudo di Gambero rosso di Mazara riserva Paolo Giacalone” macco di fave, ricotta, finocchietto selvatico e caviale
CHF 43
“Sarda di lago alla beccafico” insalata agli agrumi
CHF 24
“Carne cruda di cervo” foglie di castagna, burro ai ribes rossi e latte di noci
CHF 30
Primi Piatti
“Cavatelli di grano Senatore Cappelli” Gambero rosso di Mazara Riserva di Paolo Giacalone, topinambur e pistacchi
CHF 39
“Tortelli di pasta all’uovo” stracotto di anatra e zucca
CHF 30
“Gnocchi di patate e barbabietola al camino” karkadè, mandorla e salvia
CHF 23
Pesci
“Dal lago” (secondo il mercato) pesce in sauna di timo, riso in cagnone e champagne
CHF 42
“Dal fiume” Anguilla alla brace, salsa italiana, patate e prezzemolo
CHF 39
“Dal mare” Triglia, pane croccante, finocchi al cartoccio e olive verdi
CHF 43
Carni
“Agnello” spalla al caffè, ceci, e verze alle nocciole
CHF 40
“Vitello” filetto, sedano rapa, cipolle bruciate, cucinci, carote e sugo d’arrosto
CHF 44
“Piccione” petto, coscia e aletta, cous cous di legumi, cavolfiori crudi e cotti (servizio per due persone)
CHF 89
Dessert freddi
“Tabacco” sigaro al caffè, panna cotta al tabacco e scotch whisky torbato, bacche di goji e carbone vegetale
CHF 15
“Verza” mousse di cioccolato dulcey e anice stellato, verza e riso soffiato
CHF 14
“Zucca” budino di latte di soia e zucca, arancia e cannella
CHF 14
“Cocco passion” semifreddo al latte di cocco, cuore al passion fruit e cioccolato fondente
CHF 16
“Le nostre granite” con la brioche alle mandorle
CHF 12
“I nostri gelati” alla crema
CHF 13
“I nostri sorbetti” di stagione
CHF 12
Dessert caldi
“Tarte tatin” pere, vin brulè, soffice alla vaniglia di Thaiti
CHF 16
“Zuppetta tiepida di cachi” cremoso al formaggio d capra, liquirizia e zenzero
CHF 14
“Caldo freddo” soufflè al cioccolato fondente cotto al vapore, nocciola tonda e gentile (servizio per due persone)
CHF 32